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酒店的廚房設計通風與排氣,設計你值得擁有 酒店裝修設計
酒店的廚房在熱加工過程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽,室內(nèi)空氣混濁。同時,爐灶輻射熱量大,夏季室溫很高,廚師長時間在高溫及油煙廢氣下工作,十分辛苦,也有礙健康。在酒店設計廚房時,必須把通風與排氣作為重要問題'著力加以解決,同時要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設計階段,就要從平、剖面設計來解決好通風與排氣問題,主要有以下措施:
1.熱加工間應爭取雙面開側(cè)窗,以形成穿堂風
穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍,當夏季室內(nèi)外溫差較小時,穿堂風會形成最大可能的換氣,遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時,在迎風面和背風面,分別產(chǎn)生正壓和負壓,促使空氣流動,如果雙側(cè)開窗,室外新鮮空1/10穿堂而過,帶走混濁的空氣,這是最好的通風換氣。利用自然通風時,側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10,并且要便于開啟,否則影響通風效果。如果做不到雙側(cè)開窗,也應盡量單側(cè)有窗,以保證通風換氣。
2.設天窗排氣
大、中型廚房,應設天窗排氣,必要時還可以在天窗上加風機,以提高換氣速度。天窗要布置得當,當天窗偏一側(cè)布置時,應直接布置在爐灶上方,以利于直接排除廢氣和余熱,否則廢氣會在彌漫全室后才從天窗徐徐排走,而且頂棚下某些死角會形成局部環(huán)流,經(jīng)久不散。當天窗布置在中部時,爐灶上方應設排氣罩,引導廢氣在發(fā)源地就近集中排走,以免彌漫全室,這時天窗的作用主要用于廚房的全面換氣。天窗應朝主導風向開設,其外側(cè)可設擋風板,以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽,以免凝結(jié)水下滴污染食物。
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