餐廳、飯店裝修后廚是怎么設(shè)計(jì)的

餐廳、飯店裝修后廚是飯店前期一項(xiàng)非常重要的工作，關(guān)系到飯店的經(jīng)營(yíng)，我認(rèn)為飯店裝修的餐飲功能是非常重要的一個(gè)方面，也是飯店裝修的重點(diǎn)。

餐廳、飯店后廚不像家庭的廚房，它的廚房要求好用，美觀，衛(wèi)生，流暢，飯店廚房的裝修必須要多個(gè)環(huán)節(jié)上面下功能，按照功能的需求來(lái)做前設(shè)計(jì)，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。設(shè)計(jì)師們認(rèn)為以下幾個(gè)方面更應(yīng)該引起設(shè)計(jì)師的注意：

后廚的通風(fēng)

后廚房是油煙味相當(dāng)大的地方，廚房的空氣必須要保持清新，抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

后廚房的地面

后廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

后廚房的用水和明溝

有些后廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，飯店裝修在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

后廚房的燈光

后廚房的燈光不必搞得太花，重實(shí)用，案板要配有明亮的燈光，以供廚房需要精細(xì)的刀工的時(shí)候方便，還可以防止切傷，出菜打荷的地方要有足夠的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。

備餐間也是必不可少的，備餐間在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要注意方便傳菜員的與廚師的交流和信息溝通為原則，要對(duì)廚房的噪聲起到屏蔽作用，還能遮擋客人直接透視廚房的視線，有效解決屏風(fēng)的問(wèn)題。

備餐間在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候要留有足夠的空間，以備飯店人流量增加的時(shí)候，傳菜員與廚師有充足的交流空間。飯店其首要的功能是吃飯，其次是住宿，再其次才是其它的功能，比如商務(wù)，隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，要求飯店是一個(gè)能夠提供快捷服務(wù)的地方，因此這一切的裝修應(yīng)該遵循簡(jiǎn)單快捷，而提供方便。

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