餐廳文化

餐飲文化是餐飲在長期的經(jīng)營活動中所形成的共同價值觀念、行為準(zhǔn)則、道德規(guī)范以及體現(xiàn)餐飲精神的人際關(guān)系、規(guī)章制度、廠房、產(chǎn)品與服務(wù)等事項和物質(zhì)因素的集合，但塑造餐飲文化絕對不是給餐飲定一些響亮而空洞的口號，就可以做得到的。當(dāng)前，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，加入WT0后，境外商品將不斷輸入我國，國際競爭和國內(nèi)競爭將更加激烈。這就要求我們解放思想、更新觀念，樹立只爭朝夕、與時俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新、勇于進(jìn)取的競爭觀念；破除平均主義的分配觀念，樹立按勞耿酬、效益優(yōu)先、多勞多得的分配觀念。破除迷茫困惑、遲疑停滯、無所適從的思想，樹立終身學(xué)習(xí)、不斷更新知識、主動完善自我的求知觀念。在深化體制改革，建立現(xiàn)代餐飲制度的過程中，不僅要用經(jīng)濟(jì)的紐帶來協(xié)調(diào)利益關(guān)系，更要用文化的紐帶來調(diào)整員工的思想觀念，為深化改革提供精神動力和思想保證。餐飲品牌中的LV“蘭會所”，則是將美食與文化進(jìn)行到極致的成功案例。
    餐飲文化的人文力量它可以為員工創(chuàng)造一個具有和諧的人際關(guān)系、能夠充分發(fā)揮各自能力、實現(xiàn)自我價值、具有豐富多彩生活的寬松工作環(huán)境。餐飲文化的凝聚力能通過建立共同的價值觀念、餐飲目標(biāo)，把員工凝聚在餐飲周圍，使員工具有使命感和責(zé)任感，自覺地把自己的智慧和力量匯聚到餐飲的整體目標(biāo)上，把個人的行為統(tǒng)一于餐飲行為的共同方向上，從而凝結(jié)成推動餐飲發(fā)展的巨大動力。
    餐飲文化的品牌建設(shè)中國餐飲業(yè)的發(fā)展，由品種價格競爭向品牌文化競爭的局面已經(jīng)扣開，由數(shù)量型經(jīng)營向質(zhì)量型經(jīng)營的轉(zhuǎn)變丌始形成。更多的企業(yè)在經(jīng)營開發(fā)和品牌培育方面的力度小斷加大，在突出菜品、技術(shù)、服務(wù)、環(huán)境優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，更加注重品牌營銷和企業(yè)文化的培育，市場競爭逐步向全方位和深層面轉(zhuǎn)化，推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展走上新的臺階。消費者的需求層次從單純的基本生活需求轉(zhuǎn)向注重產(chǎn)品內(nèi)涵，即對其內(nèi)在文化的認(rèn)可，品牌形象中的民族文化、現(xiàn)代文明、時尚推崇等正是消費者現(xiàn)階段所追求的一種商品品質(zhì)。品牌價值創(chuàng)造技巧可以概括為：透過品牌的文化力上贏得市場。品牌文化力就是結(jié)晶在品牌中的經(jīng)營觀、價值觀、審美觀等觀念形態(tài)以及經(jīng)營行為的總和?？煽诳蓸饭窘?jīng)過長期的研究得出結(jié)論是：名牌的背后是文化，一位美國報紙編輯說：“可口可樂代表著美國所有的精華，喝一瓶可口可樂就等于把這些美國精神灌注體內(nèi)，可樂瓶中裝的是美國人的夢”。因此，可口可樂是文化的象征。
    餐飲文化的管理導(dǎo)向科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，對餐飲的管理提出了更高的要求。過去那種機械的、僵硬的、命令式的管理，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代管理的要求。餐飲管理只有建立在餐飲文化這個根基上，運用文化的力量和非經(jīng)濟(jì)的手段對員工進(jìn)行管理，完成由過去管“身”到現(xiàn)在管“心”的轉(zhuǎn)變，才有管理的現(xiàn)代化。只有把尊重人、激勵人、培養(yǎng)人作為管理的出發(fā)點和落腳點，才能使餐飲形成遵章守紀(jì)、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友愛、敬業(yè)奉獻(xiàn)，具有健康向卜、勃勃生機的內(nèi)部氛圍，餐飲管理才具有更高的層次。
    所以，一個追求利潤最大化的餐飲，想要具有良好的、持續(xù)的經(jīng)濟(jì)效益，就要不斷增加對本餐飲忠誠的客廣群體，提高他們對本餐飲的信賴度，因此就必須樹立良好的餐飲形象。也就是說，良好的經(jīng)濟(jì)效益來源于良好的餐飲形象，良好的餐飲形象則是依賴于優(yōu)秀的餐飲文化。

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