餐飲服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)原則

（一）整體性

餐廳設(shè)計(jì)的整體性首先表現(xiàn)為內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境的有機(jī)統(tǒng)二其次表現(xiàn)為各組成要素之間的風(fēng)格應(yīng)大體保持一致，中式餐廳應(yīng)突出東方文化的特色，包括色彩、裝飾物的選撣及陳列品的內(nèi)容。西式餐廳應(yīng)以歐洲文化和藝術(shù)為背景，突出西方的特色。應(yīng)避免不倫不類(lèi)的裝飾，內(nèi)外應(yīng)保持一致的風(fēng)格和一致的文化內(nèi)涵．若采用中西結(jié)合式的裝飾時(shí)，一定要選好切人點(diǎn)，不應(yīng)產(chǎn)生大的錯(cuò)位。

（二）實(shí)效性

餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)計(jì)需根據(jù)客人的消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣以及賣(mài)場(chǎng)本身的形狀大小統(tǒng)籌考慮．量化平面布置，運(yùn)用不同的材料和造型各異的物質(zhì)設(shè)施對(duì)空間界面進(jìn)行錯(cuò)落有致的劃分組合，根據(jù)人流物流合理劃分工作區(qū)域和根據(jù)不同的銷(xiāo)售對(duì)象進(jìn)行銷(xiāo)咨區(qū)域分割，創(chuàng)造出一個(gè)既讓客人從視覺(jué)與觸覺(jué)都感到輕松舒適，也能便于工作人員工作的場(chǎng)所，使賣(mài)場(chǎng)從平面到空間發(fā)揮最大效益

（三）文化性

酒店餐飲服務(wù)場(chǎng)所．應(yīng)有明確的文化主題作為基本的設(shè)計(jì)理念．使酒店餐飲服務(wù)場(chǎng)所成為品牌文化的重要載體。因此，其布置除滿足餐飲經(jīng)營(yíng)功能上的需要外，還應(yīng)從整體設(shè)計(jì)、人口布置、空間分隔、色彩、照明、裝飾材料等方面，充分展現(xiàn)具有特色的文化氛圍。

（四）創(chuàng)新性

餐飲場(chǎng)所的設(shè)計(jì)．要關(guān)注時(shí)代文化的變遷和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，要根據(jù)人們的消費(fèi)心理，針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象進(jìn)行創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，別出心裁，以體現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)格．

在餐飲場(chǎng)所的創(chuàng)新上，不能忽視顧客的心理，否則會(huì)適得其反。如某地有家酒樓，把一棟二層樓的樓房外表裝飾為一艘遠(yuǎn)洋的豪華客輪，起名“泰坦尼克號(hào)”，雖有豪華、浪漫之意，但開(kāi)業(yè)后銷(xiāo)售狀況不是太好，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)原因之－為：顧客反映“泰坦尼克號(hào)”是一艘沉沒(méi)的船，給人一種不吉利的感覺(jué)，此家餐廳于是更名為．‘一帆風(fēng)順’”。

（五）經(jīng)濟(jì)性

餐廳在設(shè)計(jì)賣(mài)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)注重成本控制．以最少的投人達(dá)到最好設(shè)計(jì)水平，取得最大的經(jīng)濟(jì)效益，如西餐廳可用一些國(guó)外廉價(jià)的郵票、免費(fèi)的報(bào)紙以及國(guó)外餐廳的宜傳廣告來(lái)裝飾，這樣的設(shè)計(jì)投入較低，又頗有異國(guó)情調(diào)和氛圍，效果非常不錯(cuò)。

（六）動(dòng)態(tài)性

餐飲服務(wù)場(chǎng)所設(shè)計(jì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整的過(guò)程，長(zhǎng)期不變的東西會(huì)使人覺(jué)得枯燥、單調(diào)、乏味甚至產(chǎn)生厭煩的心理，因此適當(dāng)變動(dòng)賣(mài)場(chǎng)，常常補(bǔ)充新的成分，能使餐飲服務(wù)場(chǎng)所持續(xù)保持一種活力。

一般說(shuō)來(lái)，不同的季節(jié)有著不同的色彩，不同的節(jié)日有著不同的含義．可根據(jù)這些靈活變化賣(mài)場(chǎng)，如窗簾的更換：綠色植物的調(diào)換，圣誕節(jié)雪山、小屋、動(dòng)物、人物的設(shè)計(jì)，春節(jié)大紅燈籠、中國(guó)結(jié)，等等，使長(zhǎng)飲服務(wù)場(chǎng)所更具人性化和親和力。