餐飲后廚是怎么設計更合理

  結婚喜宴、商務會談、家庭聚會、同學會餐等就餐形式，就會讓人們想到“酒店”這個名詞，去酒店吃飯已然成為人們生活中不可或缺的一部分。提到酒店自然離不開廚房，廚房設計也就凸顯其尤為重要的一面。餐飲廚房設計是一門綜合性很強的學科,它涉及了各操作間的分布、排煙、通風統(tǒng)、上水、排水排污衛(wèi)生防疫、防火、電氣、環(huán)保、燃氣系統(tǒng)等諸多方面的內容，還涉及到了土建和裝修等內容。    

  餐飲廚房大體分為“熱灶加工間”、“面食加工間”、“涼菜加工間”、“消毒洗刷間”、“粗加工間”、“庫房”等六大房間，若要顧客能更好的了解酒店的特色，還可在前廳設置“明檔”。無論是哪種餐飲形式，熱灶加工間都是整個廚房的核心，可謂重中之重，在設計時就要多加考慮。

   以中餐廚房為例，先考慮酒店的主打菜系，雖然我國有粵菜、川菜、魯菜等幾大菜系，但各菜系的廚具使用和操作流程都大同小異，通常熱炒區(qū)廚具設計采用一字型，即爐灶按其使用功能成一字型排列，其順序為雙頭旋風灶、湯爐、煲仔爐及蒸柜等。打荷區(qū)域需配置打荷柜及柜上架、冷藏柜及星盆等，打荷區(qū)與熱炒區(qū)應保持800mm的距離，這樣既能保證廚師的操作方便，又能使廚師與打荷人員更好的配合，雙排打荷柜之間應保持1200mm的距離，方便打荷人員操作及向外傳菜。加工區(qū)域應設置冷藏、冷凍柜、工作臺、星盆及儲物架等?！盁D間”可以與主灶間設置在一起，但為了強調功能分區(qū)，可單獨設立，配置烤鴨爐、面火爐、燒烤爐、糖粉車、燒臘掛架、湯爐等配套設施。

相關文章 / Related