餐廳裝修設(shè)計(jì)之主體裝修風(fēng)格

餐廳的主體裝修風(fēng)格要在規(guī)模、檔次、特色等方面符合餐廳的定位，包括餐廳的外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝修效果。

外觀的設(shè)計(jì)特征，常常是人們識(shí)別該企業(yè)的形象標(biāo)志。具有外觀形象美的餐廳對(duì)顧客有特殊的吸引力，甚至令人終身難忘。因此，餐廳應(yīng)注重外觀造型設(shè)計(jì)，為餐廳打下良好的形象分。不同類型的餐廳應(yīng)該具有不同的外觀，來(lái)突出自己的個(gè)性特色，使餐廳形象與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相協(xié)調(diào)。餐飲企業(yè)的外觀形象，與百貨商店、五金商店、書店、服裝店等企業(yè)的外觀應(yīng)該是不同的。外觀設(shè)計(jì)雖然是建筑師、設(shè)計(jì)師的責(zé)任范圍，但餐飲管理人員也可以通過(guò)自身的餐飲專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)飲食企業(yè)的特點(diǎn)，及時(shí)提供意見，彌補(bǔ)設(shè)計(jì)中的不足，力求通過(guò)餐廳的外觀來(lái)吸引顧客，以擴(kuò)大餐廳的營(yíng)業(yè)額。餐飲企業(yè)的建筑造型，要突出企業(yè)外觀形象，對(duì)增加吸引力，起著非常重要的作用。餐廳建筑物的外觀造型，大致有五種不同的風(fēng)格。

．中國(guó)宮殿式的。這類建筑模仿我國(guó)古代宮殿風(fēng)格，外觀莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌，多采用朱紅柱頭，雕染畫棟，并飾以宮燈、匾額。如北京頤和園的“聽眺館”，上海南京西路的“梅龍鎮(zhèn)酒家”等。

．園林式的。這類建筑坐落在園林之中，一般建造在公園內(nèi)或旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，如廣州的“南園酒家”、“雍雅山房”，杭州的“山外山菜館”等。

．民族式的。這類建筑具有濃厚的中國(guó)民族風(fēng)格。如“廣州酒家”，杭州“樓外樓餐廳”等。

．現(xiàn)代式的。這類建筑風(fēng)格比較有超前意念，個(gè)性化特強(qiáng)的設(shè)計(jì)，達(dá)到新奇、高檔、具有美感的效果，有的還采用玻璃反光幕墻、旋轉(zhuǎn)餐廳，具有濃厚的現(xiàn)代氣息。如北京的“硬石餐廳”，上海的“新雅菜館”，廣州的“唐苑酒家”等。

．集各種風(fēng)格之長(zhǎng)，形成一種新的風(fēng)格形式，如杭州的“知味館”等。

在具體設(shè)計(jì)時(shí)，一般要考慮以下因素：

1．要與目標(biāo)客戶的需求相協(xié)調(diào)。因?yàn)槟繕?biāo)客戶是以特定的社會(huì)群體來(lái)劃分的，因?yàn)槊恳粋€(gè)社會(huì)群體在地域、文化、階層等社會(huì)人文背景基本一致，所以在環(huán)境的要求上也體現(xiàn)出較為明顯的，一致性。目標(biāo)客戶是餐廳經(jīng)營(yíng)的主要客戶群體，因此，在外觀設(shè)計(jì)上要符合目標(biāo)客戶的愿望．使他們就餐時(shí)感到舒適、親切、自然，從而有賓至如歸的感覺。

2．建筑物的外觀要與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一，融為一體，從而形成型格協(xié)調(diào)、相得益彰的建筑風(fēng)格。

3．建筑物的外觀設(shè)計(jì)應(yīng)與餐廳的裝修檔次一致，以使顧客對(duì)餐廳的風(fēng)格有完美的觀賞值。

4．依據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)形式和特色，通過(guò)其建筑外觀造型加以表現(xiàn)，使顧客直觀建筑物外觀，就能基本知道餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、規(guī)模和特色。

5．注意地區(qū)飲食特色、民族特色，同時(shí)還應(yīng)有時(shí)代感。對(duì)于一些經(jīng)營(yíng)風(fēng)味食品或具有很強(qiáng)的民族特色食品的餐廳來(lái)說(shuō)，應(yīng)把民族風(fēng)格或地方特色與時(shí)代特征有機(jī)結(jié)合起來(lái)，既能體現(xiàn)餐廳飾面效果有現(xiàn)代感，又能反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍。

內(nèi)部裝修格調(diào)則主要體現(xiàn)在室內(nèi)飾面和飾物的風(fēng)格上，例如天花、墻面、燈飾、人造景物、字畫條幅、餐具、餐桌椅、服務(wù)員的服飾等方面進(jìn)行點(diǎn)綴和襯托。就服裝來(lái)說(shuō)，具有民族特色的餐廳，服務(wù)員的服裝一般要體現(xiàn)本民族的特色；而現(xiàn)代時(shí)尚的餐廳或西餐廳的服務(wù)員服裝，一般是襯衣領(lǐng)帶；農(nóng)家風(fēng)味的餐廳則常常要擺設(shè)一些農(nóng)村的用具。我們常?？吹揭恍┎蛷d的內(nèi)部的裝飾風(fēng)格和餐廳的經(jīng)營(yíng)定位不符，甚至讓人覺得“風(fēng)馬牛不相及”，這樣的效果不但體現(xiàn)不出其個(gè)性特色，而且會(huì)使顧客對(duì)餐廳的印象大打折扣。